Россияне стали больше платить за кофе. В январе-феврале средний чек по сравнению с 2022 годом вырос на треть — до 449 рублей. Такие данные привели в компании «Платформа ОФД». Аналитики сравнили траты на растворимый, молотый, зерновой и кофе в капсулах и отметили рост доли онлайн-продаж. Этот канал становится популярнее у жителей мегаполисов. При этом число покупок сократилось на 18%.
Как сказался уход кофейных брендов? Ушли два производителя — итальянский Lavazza и финский Paulig Рынок достаточно конкурентный. Lavazza и Paulig были заметными, но не самыми крупными игроками. Поэтому какого-то колоссального влияния их уход не оказал, а доли довольно быстро перераспределились. Мы знаем, что производственные мощности, например, компании Paulig были выкуплены другим брендом, который остался в России. Он начал выпуск новой марки на этой фабрике. Постепенно они пытаются восстановить объемы производства, которые были утрачены в момент перехода, – говорит глава ассоциации «Росчайкофе» Рамаз Чантурия.
Алексей Петропольский, владелец сети Take&Wake:
– За год у нас выросла и себестоимость кофе, и кредитов, и аренды помещений, и зарплаты были проиндексированы. А средний чек, наверное, остался примерно тем же — 250 руб. Клиенты не стали покупать кофе больше обычного. Выручка сохранилась примерно на том же уровне. Люди постепенно начинают возвращаться к тем тратам, которые у них были до всей этой ситуации. Поэтому на 2023 год мы видим перспективу роста и выручки, и среднего чека, и роста номенклатуры товаров. К лету собираемся перезапускать формат и открывать новые точки.
Анастасия Панчук, представитель франчайзинговой сети Coffee Like:
– По подсчетам управляющей компании в 2023 году средняя выручка на один кофе-бар увеличилась на 27%. Также в прошлом году в три раза выросли продажи категории кофе домой. Эти товары представляют собой кофе и другие напитки для приготовления дома. Среди них дрип-пакеты, моносорта в зернах и молотые, какао, горячий шоколад, чаи.
Игорь Калугин, сооснователь Roaster Coffee & Wine:
– В 2022 году все немного подняли цены. Увеличилась и стоимость сырья. Сейчас мы привели цены, наверное, к тому же уровню, что были полтора года назад. Если говорить по среднему чеку, то он сильно не изменился, как и уровень потребления. Возможно, стало чуть меньше людей, которые берут кофе с собой каждое утро.
Число сетевых кофеен в прошлом году выросло на 5-7%. По данным агентства Инфолайн, лидерами сегмента по количеству заведений стали Coffee Like, One Price и Cofix, которая к тому же вошла в топ-10 самых выгодных франшиз по версии журнала Forbes. На открытие одной точки продаж Cofix в Москве, по данным издания, нужно около 6 млн руб. При чистой прибыли до 700 тыс. руб. в месяц срок окупаемости кофейни составляет два года.