В новой статье исследователи из Университета Хаддерсфилда, Западный Йоркшир, Англия, исследовали роль неравномерной экстракции кофе, используя простую математическую модель. Они разделили кофе на две части, чтобы проверить, действительно ли неравномерный поток делает эспрессо более слабым.
Одна из областей в модельной системе содержала более плотно утрамбованный кофе, чем другая, что вызвало начальное несоответствие в сопротивлении потоку. Экстракция кофе еще больше снизила сопротивление потоку, так как зерна кофе теряют от 20% до 25% своей массы во время процесса. Исследователи были удивлены, обнаружив, что модель всегда предсказывает неравномерный поток в разных частях кофейного слоя. Понимание причин неравномерной экстракции или ее предотвращение могут обеспечить более качественное заваривание и существенную экономию финансовых средств за счет более эффективного использования кофе.
Ученые собираются сделать модель более реалистичной, чтобы увидеть, смогут ли они получить более подробное представление об этом запутанном явлении. После этого они предполагают начать думать о том, можно ли внести изменения в способ заваривания кофе эспрессо, чтобы уменьшить количество неравномерной экстракции.