Корейский научно-исследовательский институт стандартов и науки (KRISS) недавно разработал сертифицированный эталонный материал (CRM) для кофейного зерна, который позволяет точно измерять содержание пяти полезных химических элементов (кальций, магний, железо, цинк, медь) и трех вредных (свинец, ртуть, кадмий) в кофейном зерне.
CRM, который предоставляет точные значения измерений, сертифицированные авторитетным органом, служит стандартом, обеспечивающим справочную информацию для проверки точности результатов измерений и методов анализа. Согласно местным нормам, допустимый предел общего содержания свинца в жареном кофе, растворимом кофе и других кофейных продуктах составляет 2 мг/кг или менее. В Европе содержание кадмия в сушеных съедобных кофейных зернах регулируется на уровне 0,05 мг/кг или менее, а содержание свинца ограничено 1 мг/кг или менее.
Содержание свинца, ртути и кадмия в этом CRM составляет примерно 0,1 мг/кг, что соответствует стандартам как местного, так и европейского законодательства. Для разработки этого CRM группа неорганической метрологии KRISS сублимировала большое количество сырых кофейных зерен и получила однородный образец посредством многократного измельчения и смешивания. Затем образец стерилизовали облучением, получив CRM с исключительной стабильностью и однородностью.
Чтобы обеспечить сертифицированные значения измерений с высочайшим в мире уровнем точности, этот CRM использует для измерений масс-спектрометрию с изотопным разбавлением, один из самых надежных методов измерения в области химии. С помощью этого метода KRISS достиг точности, которая более чем в три раза выше, чем у традиционных методов измерения, используемых учреждениями по тестированию пищевых продуктов. Несмотря на то, что кофе широко используется в значительной части международной торговли, CRM для элементного анализа кофейных зерен, позволяющего контролировать их качество, отсутствует. Однако ожидается, что недавно разработанная KRISS система CRM для кофейных зерен не только повысит надежность измерений и систему оценки отечественных учреждений по тестированию пищевых продуктов, но и внесет вклад в различные фундаментальные исследования, связанные с кофе, посредством международного сотрудничества, такого как распространение за рубежом.