Тренды создаются новаторами, популяризируются первыми и разрушаются всеми остальными. Тренды в кафе приходят и уходят, поэтому позиционирование кофейни так, чтобы она была в тренде, – это краткосрочная игра, которой нужно управлять с помощью долгосрочной стратегии. Стремление к инновациям подпитывается индивидуализмом. Место на рынке определяется уникальным подходом к статус-кво. В Амстердаме больше операторов кафе, чем где-либо. Ожидания клиентов высоки, неумолимы и постоянно меняются. Определение себя в отрасли имеет решающее значение для того, чтобы получить признание за свой упорный труд.
Оставаться уникальным очень сложно, но налаженная командная работа станет источником вдохновения для многих. Подражание – это лучшая форма лести, а насыщение – верный путь к неудаче. Чтобы избежать этого, вам нужно быть творческим и постоянно развиваться. Таково видение команды успешного проекта LOT61 Coffee Roasters.