Новое исследование Университета Джорджии показывает, что холодный кофе может быть идеальной площадкой для борьбы с пищевыми патогенами. Научный сотрудник Центра безопасности пищевых продуктов Департамента пищевых наук и технологий, протестировала холодный кофе на различные типы бактерий, такие как Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, E. coli и сальмонелла. Основная причина, по которой эти опасные бактерии могут расти или выживать в кофе холодного заваривания, также является одним из главных преимуществ напитка: низкая кислотность.
Низкая кислотность может быть полезна для кофе. Если после обычной чашки кофе у человека возникает изжога, вздутие живота, расстройство желудка или другие проблемы с желудком, то, скорее всего, причиной этих проблем является кислотность кофе. В стране, где, по некоторым оценкам, около 65% населения пьет кофе, альтернативы с низким содержанием кислоты стали популярным вариантом. Однако любителям холодного заваривания не обязательно отказываться от напитка, поскольку было установлено, что количество бактерий в колд-брю не будет расти, если их там изначально нет.
Если кофе заваривать и хранить в холодильнике, кофе холодного заваривания не испортится и в нем не размножатся бактерии, которые могут вызвать заболевание. Загрязнение происходит в процессе заваривания кофе, например, из-за загрязненных ингредиентов или антисанитарной среды заваривания — например, из-за грязного кофейника или немытых рук. Предотвратить загрязнение холодного кофе — простая задача. Заваривая кофе дома, необходимо обязательно вымыть руки и все используемое оборудование и помнить, что холодный кофе безопаснее всего хранить в холодильнике.